世界之大，无奇不有，一份小笼包售价高达168元，你愿意买吗？事实上就算你不愿意，这家包子依然火遍全球。一个包子就能横扫天下，有什么惊人的秘诀？

详情再现

鼎泰丰被称为“全球第一包”，鼎泰丰的各个分店在高峰期常常是门庭若市，高峰时段平均等位时间在10到60分钟。而鼎泰丰在台中的一家店曾经一天内接待了超过3000人，翻台率的最高记录是19次，最多时有100组客人站在门外侯位。

鼎泰丰的菜单上显示：“小份的一屉小笼包有五个，其中蟹黄的售价88元，而一份松露的售价高达168元”。而大小甚至还不及北方大包子的四分之一，但却被CNN评选为全球最佳连锁企业第二名，美国《纽约时报》推选为全球十大餐馆，把一颗小笼包做成了世界品牌。

这家包子店是如何做到的?为何现在的掌舵人说，它绝不仅仅是服务业?“服务即是表演”，又给中国的跨境电商与其服务商带来哪些启发?

产品是硬道理

鼎泰丰从食品原料选购、加工、蒸煮、供应都有着一套严格的标准，保证产品过硬。

面粉都是来自固定的供应商，比市面上的面粉要高很多。

米是特别选择的，来自于东北，并且专门设置了一个职位专门负责挑米，把要吃的米一粒一粒挑拣，所有的残米都要挑出来。

猪肉是专门指定商户养殖的指定品种，并且是要求采购活猪。这意味着，鼎泰丰还要专门配置一些屠宰、分切岗位。

小笼包里面的蟹粉也是最新鲜，从阳澄湖采购回来的大闸蟹，有专人去负责拆出蟹黄。

同样一个包子，差就差在这儿：进最有品质的货、保证食材的每一个环节都安全无纰漏。

做最好的包子，延伸到跨境电商上就是：卖最好的产品。产品质量是跨境电商对顾客最有力的说服。因为顾客的初衷是冲着产品本身去的，没有人愿意花钱买来劣质品。

高标准的要求

这家包子店每样餐点都有SOP（Standard Operation Procedure，即标准化作业程序），且每个环节都规定了标准“温度”。

比如炒菜或者炒饭的油温、粽子或鸡汤加热的温度。每道菜出场送到客人餐桌前，外场人员也必须拿出笔型温度计确认，比如元盅鸡汤和酸辣汤的最佳温度是85度，才不至于烫口，肉粽则必须提高到90度，确保猪肉块熟透。

这些“温度”的精确度与产品报废量成反比，与顾客满意度成正比，是鼎泰丰不以拼业绩为导向，却能年年创造获利的“隐性指标”。

保证每样产品，都有严格的出品标准，从服务业转入跨境电商服务业，深化服务，不管是建站，还是营销服务等等，切实保证服务与顾客满意度成正比走向。

刚刚好的服务

没有客人是一样的，服务不能只用同一种模式，得视客人的特征和不同情况，对号服务。

这家包子店的员工有个秘密武器，就是每位员工天天随身携带一个小笔记本。本子上记录着常客的姓氏、特征和喜好，以及今日学到的技巧。

挖掘客人潜在的需求，通过一次又一次满足他们的潜在需求，超出客人预期，正是通过这样的做法，鼎泰丰一次次地把第一次来的客人变成黏着度高的常客。

“读心术”是这家包子店要求员工必须掌握的一门技能，他们要求员工要善于观察客人的一举一动，去猜测客人每个动作的意义，务必做到“想在客人之前”。

作为跨境电商服务商，从这家包子店可以领悟到：对待客户的要求，不能够用同一种模式去服务，想客户所想，又想客户想不到的，帮助客户挖掘潜在的需求。

例 如，在营销服务方面，以客户面向不同的市场为导向，给予不同的营销方案。在建站方面，客户本身在这方面不是专家，对此，客户本身不能够挖掘出网站更高层次 的潜在需求，而作为专业的建站服务商，不仅是根据顾客要求完成建站，而是同时帮助客户挖掘潜在的需求并实现。比如，帮助客户挖掘市场新蓝海，使得客户满意 度超出客户本身的预期。

不做一日生意

这家包子店前身是台北街头的一家卖油小店，即便当时，鼎泰丰已经有了“品牌”的概念：“客人相信我们，才买我们的东西，自己不吃的，绝对不能卖给客人”。

品牌是企业的形象，跨境电商服务商的企业形象是令客户信服的重要武器。作为服务商，绝不能做一日生意。例如在网站后期的维护、访客分析、营销数据等都要求跨境电商服务商提供全程实时的数据分析指导。

服务即是表演

这家包子店不仅仅是一个餐饮企业，还是一个文化创意业。甚至提出了自己的理念“服务即是表演，优质的服务就是一场好看的表演”。

认为餐厅和马戏团一样，也是一个360度没死角的环形舞台，顾客所在的位子就是观赏区，视线范围内所有的人和物都是“演员”，包括店内装潢、服务人员的姿态和笑容，甚至一个眼神，一个店内盆栽的摆设。

延伸到跨境电商服务商身上也同样如此，服务即是表演。因为跨境电商服务商的每一项服务，在跨境电商那里就是即兴地展示在顾客面前，更是一种实时表演。同样要求360度无死角的服务，让客户的客户实时感受到整洁美观的网站效果展示，顺畅的浏览速度等。